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高级西式烹调师理论试题(一)

高级西式烹调师理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：312

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级西式烹调师理论考试题哪里有？来本站高级西式烹调师理论试题(一)看看，你就会消除疑问了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. Basting 的正确译法是( )。

    A裹上保护层

    B淋以肉汁

    C沾上面包粉

    D搅打上劲

  • 2. 由于牛肉所含的()较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

    A呈味物质

    B胶原蛋白

    C动物淀粉

    D肌红蛋白

  • 3. “How nice this cold dish looks!”，这句话意思是( )。

    A这道冷菜看上去还好。

    B这道冷菜装饰得真漂亮。

    C这道冷菜看上去象什么。

    D这个装饰盘真漂亮。

  • 4. 制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使()。

    A蛋白质迅速溶解于水

    B肉末联成一块

    C蛋白质快速变性

    D蛋白质与汤液充分接触

  • 5. 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成()。

    A厚片

    B薄片

    C大块

    D小块

  • 1. ()制作薄荷少司要加入牛清汤。

    A对

    B错

  • 2. ()优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。

    A对

    B错

  • 3. ()填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

    A对

    B错

  • 4. ()制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。

    A对

    B错

  • 5. ()波尔图酒可以作为甜食酒饮用。

    A对

    B错

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