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高级西式烹调师理论试题(一)

高级西式烹调师理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：312

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级西式烹调师理论考试题哪里有？来本站高级西式烹调师理论试题(一)看看，你就会消除疑问了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. Basting 的正确译法是( )。

    A裹上保护层

    B淋以肉汁

    C沾上面包粉

    D搅打上劲

  • 2. 制作香醋汁烤鸡的原料有()。

    A酸奶油

    B鲜奶油

    C红菜头

    D面包片

  • 3. “Garnish the dish pleas

    A”，这句话意思是( )。

    B请蒸一下这道菜。

    C请重新加工一下。

    D请把这盘菜装饰一下。

    E请品尝这盘菜。

  • 4. 企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

    A员工及其素质

    B产品和售价

    C管理和技术

    D形象和信誉

  • 5. 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成()。

    A厚片

    B薄片

    C大块

    D小块

  • 1. ()制作薄荷少司要加入牛清汤。

    A对

    B错

  • 2. ()优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。

    A对

    B错

  • 3. ()填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

    A对

    B错

  • 4. ()制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。

    A对

    B错

  • 5. ()波尔图酒可以作为甜食酒饮用。

    A对

    B错

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