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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1450

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 2. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 4. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

    A水化作用

    B反水化作用

    C盐析作用

    D渗透压作用

  • 2. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 3. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

  • 4. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 5. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

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