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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：815

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月24日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A对

    B错

  • 2. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

    A对

    B错

  • 3. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A对

    B错

  • 4. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

    A对

    B错

  • 1. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

    A蒸

    B煮

    C烙

    D煎

  • 2. 面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

    A40%以上

    B26～40%之间

    C20～25%之间

    D20%以下

  • 3. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

    A成本控制

    B成本计算

    C用料标准

    D加工手段

  • 4. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

    A牛肉

    B猪肉

    C鱼肉

    D鸡肉

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

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