西式烹调师中级模拟试题(五)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:248

试卷答案:没有

试卷介绍: 西式烹调师中级模拟试题(五)是西式烹调师中级模拟试卷系列中非常不错的一套,大家赶紧做起来吧。

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试卷预览

  • 1. 世界上著名的香肠品种法兰克福肠,英文称之为( )。

    Apicked fat

    Bsausage

    Cbartwurst

    Danchovy

  • 2. 麦的()主要由纤维素组成,没有食用价值。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D

  • 3. 制作莳萝烩海鲜要把葱头()。

    A切成细丝

    B切成碎末

    C切成小丁

    D切成方块

  • 4. 鸡排主要是由部分鸡翅根和()构成。

    A鸡柳肉

    B鸡胸脯肉

    C鸡翅肉

    D鸡肋肉

  • 5. 奶酪应存放于温度为 5℃左右,相对湿度()的冰箱中保存

    A48%~50%

    B58%~60%

    C68%~70%

    D88%~90%

  • 1. ()马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。

    A

    B

  • 2. ()巴黎黄油应放于温热处保存,以防其凝固。

    A

    B

  • 3. ()制作鞑靼牛扒可以配上一些酸黄瓜。

    A

    B

  • 4. ()制作番茄焗鱼片,腌制鱼片时应放罗勒。

    A

    B

  • 5. ()贻贝初加工时应先去除海草等杂物。

    A

    B

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