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西式烹调师中级模拟试题(五)

西式烹调师中级模拟试题(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：245

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级模拟试题(五)是西式烹调师中级模拟试卷系列中非常不错的一套，大家赶紧做起来吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 世界上著名的香肠品种法兰克福肠，英文称之为( )。

    Apicked fat

    Bsausage

    Cbartwurst

    Danchovy

  • 2. 麦的()主要由纤维素组成，没有食用价值。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚

  • 3. 制作莳萝烩海鲜要把葱头()。

    A切成细丝

    B切成碎末

    C切成小丁

    D切成方块

  • 4. 鸡排主要是由部分鸡翅根和()构成。

    A鸡柳肉

    B鸡胸脯肉

    C鸡翅肉

    D鸡肋肉

  • 5. 奶酪应存放于温度为 5℃左右，相对湿度（）的冰箱中保存

    A48%～50%

    B58%～60%

    C68%～70%

    D88%～90%

  • 1. ()马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。

    A对

    B错

  • 2. ()巴黎黄油应放于温热处保存，以防其凝固。

    A对

    B错

  • 3. ()制作鞑靼牛扒可以配上一些酸黄瓜。

    A对

    B错

  • 4. ()制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。

    A对

    B错

  • 5. ()贻贝初加工时应先去除海草等杂物。

    A对

    B错

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