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西式烹调师中级模拟试题(四)

西式烹调师中级模拟试题(四)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：349

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过西式烹调师中级理论考试吗？想要第一时间做到最新西式烹调师中级考试题吗？那么这套西式烹调师中级模拟试题(四)你必须要看看。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约左右（）

    A50～100克

    B100～150克

    C150～200克

    D200～250克

  • 2. 制作冷威士哗汤的原料有（）

    A葱头

    B青蒜

    C黄瓜

    D香蕉

  • 3. 咸肥膘是用()加工制成的。

    A烟熏法

    B脱水法

    C酸渍法

    D干腌法

  • 4. 煮鱼虾卷红花少司的色泽是()。

    A桔红色

    B乳白色

    C米黄色

    D红绿相间

  • 5. 制作焗番茄时，应先将番茄()后，在制作。

    A切成片

    B制成泥

    C切去蒂

    D切成粒

  • 1. ()蜂蜜少司是以奶油少司为基础衍变出的少司。

    A对

    B错

  • 2. ()黄油是从奶油中进一步分离出来的，较纯净的脂肪。

    A对

    B错

  • 3. ()鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫荽末等。

    A对

    B错

  • 4. ()鳕鱼主要产于大西洋北部的冷水区域。

    A对

    B错

  • 5. ()煎牛肉扒黑胡椒少司属美式菜。

    A对

    B错

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