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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1974

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 3. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 5. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 下列叙述正确的句子是：()。

    A糖在主坯工艺中起反水化作用

    B糖在主坯工艺中起水化作用

    C主坯的吸水量随糖的增加而增加

    D含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

  • 2. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水，再抄拌

    D先掺少量水，抄拌后再掺水

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 4. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

    A家常饼

    B炸糕

    C油饼

    D水煎包

  • 5. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

    A猪蹄

    B核桃

    C大米

    D大豆

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