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西式烹调师中级模拟试题(三)

西式烹调师中级模拟试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：361

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级模拟试题(三)这套试卷非常实用，做过的小伙伴都说好，你真的不来体验一下吗？

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作莳萝烩海鲜习惯上配（）

    A炸薯条

    B意大利面条

    C焖酸菜

    D黄油米饭

  • 2. 制作牛扒牡蛎汁的少司有（）

    A布朗少司

    B荷兰少司

    C咖喱少司

    D奶油少司

  • 3. 制作泡菜的原料有（）

    A红酒醋

    B红椒粉

    C干辣椒

    D白里香

  • 4. 制作大虾头盘的原料有()。

    A莳萝少司

    B油醋少司

    C千岛少司

    D鞑靼少司

  • 5. 制作填馅鸡腿的调料有()。

    A白兰地

    B朗姆酒

    C干红葡萄酒

    D波尔图酒

  • 1. 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（）

    A对

    B错

  • 2. ()龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。

    A对

    B错

  • 3. ()制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。

    A对

    B错

  • 4. ()“oxtail soup”的意思是牛尾汤。

    A对

    B错

  • 5. ()制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。

    A对

    B错

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