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西式烹调师中级模拟试题(二)

西式烹调师中级模拟试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：136

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级模拟试题(二)内容非常全面，有着非常多的西式烹调师中级常考题，大家快来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 从外观上判断，新鲜肉（）

    A表层微干，有光泽

    B表层微干，无光泽

    C表层微湿，有光泽

    D表层微湿，无光泽

  • 2. ()生长在温、热带海洋中，是体形最大的虾类。

    A龙虾

    B明虾

    C深海明虾

    D美洲白虾

  • 3. 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

    A为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感

    B为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲

    C应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲

    D应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲

  • 4. 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成()。

    A细碎末

    B薄片状

    C厚扒状

    D大片状

  • 5. 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉()。

    A切成细丝

    B切成小丁

    C全部打成泥

    D片成薄片

  • 1. ()禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。

    A对

    B错

  • 2. ()制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。

    A对

    B错

  • 3. ()鳟鱼是一种洄游鱼。

    A对

    B错

  • 4. ()鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺。

    A对

    B错

  • 5. ()体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。

    A对

    B错

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