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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：388

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 2. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 5. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 1. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

  • 2. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 3. 笑口枣的油胆一般使用（）

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

  • 4. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

    A凝华物

    B氧化物

    C氟化物

    D氯化物

  • 5. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

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