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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：498

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

    A对

    B错

  • 2. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

    A对

    B错

  • 1. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

    A原料进价

    B原料净重

    C产品成本

    D产品净重

  • 2. 含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

    A米粉

    B支胶淀粉

    C直链淀粉

    D支链淀粉

  • 3. ()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

    A以存计销

    B以存计耗

    C以销计耗

    D以耗计销

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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