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西式烹调师四级考试题目(一)

西式烹调师四级考试题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：535

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师四级好考吗？本站现为大家带来了西式烹调师四级考试题目(一)，赶紧来做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）

    A翅骨

    B三叉骨

    C脊骨和肋骨

    D腿骨

  • 2. 沙丁鱼广泛分布于南北纬度在6～20℃的海洋中（）

    A热带

    B热带.亚热带

    C亚热带

    D温带

  • 3. 制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒倒在少司锅内，()。

    A在火上燃烧

    B煮出香味

    C煮干2/3水分

    D煮干1/2水分

  • 4. 制作咖喱油菜花的咖喱油时要()。

    A不断翻动

    B不断转动

    C不断搅动

    D用微火

  • 5. 餐饮企业具有生产、销售和()于一体的行业特点。

    A零点

    B服务

    C宴会

    D预定

  • 1. ()将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。

    A对

    B错

  • 2. ()穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。

    A对

    B错

  • 3. ()水果冷汤的口感是水果滑爽、香甜适口、。

    A对

    B错

  • 4. ()胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。

    A对

    B错

  • 5. ()银鱼是一种生长在江河湖泊中的小鱼。

    A对

    B错

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