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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：388

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 4. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水温

    D水量

  • 2. 琼脂又称为()。

    A凉粉、琼胶、冻粉

    B洋菜、琼胶、冻粉

    C琼胶、凉粉、冻粉

    D冻粉、凉粉、洋菜

  • 3. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 4. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

    A维生素

    B糖类

    C脂肪

    D蛋白质

  • 5. ＞下列中操作错误的是（）

    A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

    B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

    C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

    D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

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