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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：253

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月21日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

    A对

    B错

  • 2. 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

    A对

    B错

  • 3. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

    A对

    B错

  • 4. 职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

    A对

    B错

  • 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

    A猪肉

    B牛肉

    C大豆

    D鸡蛋

  • 3. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

    A切断电源

    B擦洗干净

    C停止工作

    D正常工作

  • 4. 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。

    A交叉膨松性主坯成品

    B物理膨松性主坯成品

    C化学膨松性主坯成品

    D酵母膨松性主坯成品

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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