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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1533

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月20日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）

    A对

    B错

  • 2. 钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

    A对

    B错

  • 3. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A对

    B错

  • 1. 下面是绿色的抽象联想的一组是( )。

    A热情、严肃

    B纯洁、神圣

    C光明、希望

    D和平、生长

  • 2. 制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

    A揉面一搓条一下剂一上馅

    B发酵一揉面一搓条一下剂

    C发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

    D发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

  • 3. 制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 1. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 2. 饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

    A以销定产

    B以产促销

    C现产现销

    D现产后销

    E日产日清

  • 3. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
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