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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1710

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 2. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 3. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 4. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 5. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂，使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

  • 2. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 3. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 4. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

  • 5. 提高()的核心是加强职业道德建设。

    A社会稳定

    B人民团结

    C服务质量

    D工作质量

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