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西式烹调师中级理论含答案(一)

西式烹调师中级理论含答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：478

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级理论含答案(一)既可以让大家做到最新的西式烹调师中级题目，还可以为大家提供西式烹调师中级答案解析，不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作咖喱油菜花的原料有()。

    A生姜

    B黄油

    C面包

    D奶酪

  • 2. 红酒少司常用于下列哪种菜肴()。

    A烩海鲜

    B煮鱼

    C煎小牛排

    D烤羊排

  • 3. 制作荷兰少司时应选用（）

    A色拉油

    B橄榄油

    C黄油

    D清黄油

  • 4. 制作瓤馅鸡蛋的原料有（）

    A生菜

    B黄油

    C面包

    D奶酪

  • 5. 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等

    A面粉

    B面包粉

    C奶油

    D牛奶

  • 1. ()羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。

    A对

    B错

  • 2. 制作焗蜗牛要用煮蜗牛的原汤把蜗牛肉洗净（）

    A对

    B错

  • 3. ()制作咖喱鸡也可以加些奶油调味。

    A对

    B错

  • 4. ()制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。

    A对

    B错

  • 5. ()肉眼牛扒又称脊眼牛排。

    A对

    B错

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