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西式烹调师中级试题及答案2021(一)

西式烹调师中级试题及答案2021(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：218

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021最新西式烹调师中级试题及答案已经帮大家准备好了，赶紧来此做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。

    A番茄少司

    B沙拉油

    C猪鸡蛋丁

    D法式芥末

  • 2. “braised ox tongue with tomato sauce” 的意思是( )。

    A烩牛舌芥末少司

    B烩牛肉配番茄少司

    C焖牛舌

    D焖比目鱼

  • 3. 制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）

    A边上围培根

    B上面淋红酒

    C上面放培根

    D上面放黄油

  • 4. 保存奶油的温度以（）为宜

    A20～24℃

    B-5～0℃

    C4～6℃

    D15～20℃

  • 5. 制作番茄少司的主要原料是()和香料等。

    A鲜番茄、蕃茄酱

    B蕃茄酱、布朗少司

    C蕃茄沙司、布朗基础汤

    D鲜番茄、油炒面

  • 1. ()牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。

    A对

    B错

  • 2. ()制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。

    A对

    B错

  • 3. ()鳕鱼主要产于印度洋北部的暖水区域。

    A对

    B错

  • 4. ()西冷牛扒是一种带骨的牛扒。

    A对

    B错

  • 5. ( )制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。

    A对

    B错

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