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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1758

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

    A对

    B错

  • 2. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

    A对

    B错

  • 3. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

    A对

    B错

  • 1. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

    A30℃

    B37℃

    C50℃

    D60℃以上

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

    A化学

    B生物学

    C物理学

    D卫生学

  • 3. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

    A15

    B20

    C30

    D50

  • 4. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

    A亚硝酸盐

    B组胺

    C黄曲霉毒素

    D氢氰酸

  • 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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