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中级西式烹调师理论考试及答案(一)

中级西式烹调师理论考试及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：226

试卷答案：没有

试卷介绍： 还不知道中级西式烹调师理论考试考什么吗？本站中级西式烹调师理论考试及答案(一)告诉你。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成()。

    A小条

    B大条

    C小丁

    D大丁

  • 2. 制作铁扒带骨牛扒的调料有（）

    A迷迭香

    B波尔图酒

    C奶油

    D香槟酒

  • 3. 各种面食类配菜大都用于()菜肴。

    A法式

    B美式

    C意大利式

    D德式

  • 4. 制作鹅肝冻的原料有()。

    A橄榄

    B番茄

    C黄油

    D黄瓜

  • 5. 在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）

    A100℃

    B90～110℃

    C95℃

    D80～90℃

  • 1. 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀（）

    A对

    B错

  • 2. ()“seafood skewer”的意思是海鲜批。

    A对

    B错

  • 3. ()咖喱少司的色泽应是黄褐色的。

    A对

    B错

  • 4. ()魔鬼少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。

    A对

    B错

  • 5. ()制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上奶酪粉。

    A对

    B错

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