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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1935

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 3. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 4. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

    A高蛋白

    B少糖类

    C少脂肪

    D多种

  • 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 3. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应放慢

    B不必过多考虑

    C应有快有慢

    D应较迅速

  • 4. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

    A1%

    B2%

    C3%

    D5%

  • 5. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

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