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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：641

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 4. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A对

    B错

  • 5. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 1. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

    A方形

    B圆形

    C长条形

    D各种不同形态

  • 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 3. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性好

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性差

    D浓稠度低，韧性差

  • 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 5. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物

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