2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:509

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

    A

    B

  • 2. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心,又能做菜。()

    A

    B

  • 3. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()

    A

    B

  • 4. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

    A

    B

  • 1. 红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。

    A沫状

    B颗粒状或块状

    C粉状

    D细小结晶状

  • 2. 每一种主坯都有自己典型的形态特征,辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

    A颜色

    B工艺手法

    C质感

    D口味

  • 3. 当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。

    A应及时报告

    B可暂缓报告

    C也可不报告

    D以上都不正确

  • 4. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭