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中级西式烹调师考试题(一)

中级西式烹调师考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：148

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式烹调师考试题(一)专为需要从事西式烹调师的朋友提供，包含了中级西式烹调师选择题、判断题。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作鹅肝冻的原料有()。

    A猪肥膘

    B沙拉油

    C玉桂粉

    D红椒粉

  • 2. 鲑鱼按其英文译音称为( )。

    A大马哈鱼

    B三文鱼

    C吞拿鱼

    D白饭鱼

  • 3. 牛舌的初加工首先是用()将舌根部的血污清洗干净。

    A冷水

    B热水

    C沸水

    D稀盐水

  • 4. 制作橙汁烩鸭的辅料有()。

    A柠檬皮

    B鲜柠檬

    C鸭清汤

    D鸭烧汁

  • 5. 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成、鸡腿和骨架三部分（）

    A鸡翅

    B鸡头

    C鸡排

    D鸡胸

  • 1. ()制作铁扒带骨牛扒应把牛扒加热至上色并成熟。

    A对

    B错

  • 2. ()冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。

    A对

    B错

  • 3. ()“fried beef steak with black pepper sauce” 的意思是煎牛扒黑胡椒少司。

    A对

    B错

  • 4. ()莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。

    A对

    B错

  • 5. ()烹调中使用的牛奶是常乳。

    A对

    B错

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