首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1523

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 3. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 4. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

    A圆酥

    B直酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

    A没有反复摔哒至发黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 3. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 4. 擘酥皮一般采用（）的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 5. 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

    A一致性

    B多样性

    C个体性

    D形象性

相关试卷
相关题库