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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1673

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

    A对

    B错

  • 2. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

    A对

    B错

  • 3. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

    A对

    B错

  • 1. 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

    A1/3

    B2/3

    C1/2

    D1/4

  • 2. 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

    A改变形状

    B改变色泽

    C改变口感

    D美化成品

  • 3. 50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。

    A1.4元

    B1.8元

    C2元

    D2.2元

  • 4. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

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