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西式烹调师初级考试题(五)

西式烹调师初级考试题(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：217

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级考试题(五)为大家带来了非常多的最新初级西式烹调师理论题目，大家赶紧来做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 最适宜生吃的洋葱是()。

    A红皮洋葱

    B黄皮洋葱

    C扁白皮洋葱

    D圆高柱白皮洋葱

  • 2. 制作土豆泥时，土豆泥中应加入适量的牛奶和()。

    A黄油

    B奶油

    C计司粉

    D辣酱油

  • 3. 制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。

    A黑胡椒

    B红椒粉

    C干辣椒

    D白里香

  • 4. 沙拉是英文salads的译音，上海习惯译为()。

    A色拉

    B沙律

    C忌廉

    D沙司

  • 5. 少司是指厨师专门制作的，用于菜点的()。

    A原汁

    B基础汤

    C调味汁

    D浓度剂

  • 1. ()香蕉的英文是Cabbage。

    A对

    B错

  • 2. ()制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

    A对

    B错

  • 3. ()用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。

    A对

    B错

  • 4. ()火鸡是美国等西方国家圣诞节餐桌上不可缺少的佳肴。

    A对

    B错

  • 5. ()温煮的英文是Boil。

    A对

    B错

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