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西式烹调师初级考试题(四)

西式烹调师初级考试题(四)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：320

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级考试题(四)专为需要备考西式烹调师初级考试的朋友提供，大家可千万不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

    A片状

    B丝状

    C丁状

    D橄榄状

  • 2. T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。

    A脊肉

    B里脊肉

    C脊肉、腰子

    D脊肉、里脊肉

  • 3. ( )的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

    A煎制

    B温煮

    C烩制

    D铁扒

  • 4. 制作马乃司的主要原料是( )和沙拉油。

    A熟蛋黄

    B生蛋黄

    C熟蛋清

    D生蛋清

  • 5. ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

    A法式菜

    B意式菜

    C英式菜

    D俄式菜

  • 1. ()法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。

    A对

    B错

  • 2. ()可可粉是可可经焙炒后粉碎再加入部分糖粉加工而成的。

    A对

    B错

  • 3. ()制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。

    A对

    B错

  • 4. ()烤鹅填栗子馅是英式菜典型的代表菜肴。

    A对

    B错

  • 5. ()制作菠菜泥时，菠菜应放入冷水中煮软。

    A对

    B错

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