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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：745

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月15日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 2. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 4. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 5. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 1. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 2. 笑口枣的油胆一般使用（）

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

  • 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂，使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

  • 4. 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）

    A30℃

    B50℃

    C70℃

    D90℃

  • 5. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

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