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西式烹调师初级考试题(三)

西式烹调师初级考试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：363

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级考试题(三)为大家提供了非常多的西式烹调师初级新题目，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 少司的作用是()。

    A能保持菜肴的温度

    B使营养搭配合理

    C增加菜肴的甜味

    D可刺激食欲

  • 2. 马乃司又称()、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。

    A千岛汁

    B沙拉酱

    C醋油汁

    D法国汁

  • 3. 锯切法适宜加工哪种原料( )。

    A胡萝卜

    B鸡肉

    C生牛肉

    D熟牛肉

  • 4. 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法()。

    A火鸡

    B鹅

    C鸭子

    D鸽子

  • 5. 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的()对原料加热。

    A水

    B水蒸气

    C热空气

    D热油

  • 1. ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。

    A对

    B错

  • 2. ()牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

    A对

    B错

  • 3. ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。

    A对

    B错

  • 4. ()我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。

    A对

    B错

  • 5. ()育肥鸡是指饲养期在10～12个月的鸡。

    A对

    B错

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