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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1110

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 3. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 5. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 2. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A50℃

    B35℃

    C15℃

    D5℃

  • 3. 西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C脂肪

    D矿物质

  • 4. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

    A蛋糕油

    B人造奶油

    C乳化面包油

    D乳化脱模油

  • 5. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

    A一次性加热

    B混入水

    C冷却过快

    D反复加热

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