首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1261

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 4. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 5. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 1. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性

  • 2. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）

    A0℃~60℃

    B0℃~30℃

    C25℃~40℃

    D30℃~60℃

  • 3. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 4. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B闪燃

    C回火

    D爆炸

  • 5. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

相关试卷
相关题库