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西式烹调师初级模拟试卷(一)

西式烹调师初级模拟试卷(一)

考试总分：80分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：344

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级模拟试卷(一)已经上线啦，大家可以随时来此进行做题哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入()煮熟。

    A冷水

    B沸水

    C温水

    D布朗基础汤

  • 2. 炒盘的英文是()。

    AFryingpan

    BOmeletPan

    CSautePan

    DSaucepan

  • 3. ()菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。

    A炸制

    B煎制

    C炒制

    D铁扒

  • 4. 用手指在刀刃上横向轻拉，如有( )则表明刀刃很锋利。

    A光滑感

    B涩感

    C快感

    D厚感

  • 5. 桔类的特点是( )。

    A果实大

    B果皮易剥离

    C白皮层厚

    D果皮于果肉连接紧密

  • 1. ()火鸡是美国等西方国家万圣节餐桌上不可缺少的佳肴。

    A对

    B错

  • 2. 意大利汁的主料是：沙拉油和橄榄。

    A对

    B错

  • 3. ()醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。

    A对

    B错

  • 4. ()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。

    A对

    B错

  • 5. ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。

    A对

    B错

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