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西式烹调师初级模拟试题(一)

西式烹调师初级模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：413

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是西式烹调师初级模拟试题(一)，大家有需要备考的话可以来此看看。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 汤桶的英文是()。

    ASautépan

    BFriedpan

    CStockPot

    DSaucepan

  • 2. 清洁消毒设备要安装在适宜操作，()和供水、排水方便的地方。

    A电源

    B移动

    C餐具放置

    D修理

  • 3. 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和()。

    A沙拉酱

    B奶油

    C计司粉

    D蛋黄

  • 4. 制作马乃司的主要原料是蛋黄和()。

    A黄油

    B清黄油

    C奶油

    D色拉油

  • 5. 冷水初步加工方法适宜加工()。

    A植物性原料

    B动物性原料

    C谷物类原料

    D蔬菜类原料

  • 1. ()洋鸭原产于北美，我国主要分布于华北沿海各省。

    A对

    B错

  • 2. ()番芫荽又名洋香菜，原产于希腊。

    A对

    B错

  • 3. ()黑胡椒是用成熟的果实去皮后加工而成的。

    A对

    B错

  • 4. ()制作面糊炸鱼条时，应配以鞑靼少司。

    A对

    B错

  • 5. ()用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成1毫米厚左右。

    A对

    B错

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