2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:885

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月12日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

    A

    B

  • 2. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。()

    A

    B

  • 3. 制作小窝头的面坯要软硬适度,软则易干裂,硬则成形不佳。()

    A

    B

  • 4. 饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A

    B

  • 1. 体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。

    A交叉膨松性主坯成品

    B物理膨松性主坯成品

    C化学膨松性主坯成品

    D酵母膨松性主坯成品

  • 2. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

    A保护接地

    B保护接零

    C使用刀闸

    D使用漏电保护器

  • 3. 调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 4. 木薯块根中含有丰富的()。

    A蛋白质

    B矿物质

    C维生素

    D淀粉

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏