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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1752

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月12日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

    A对

    B错

  • 2. 水油酥松发性比干油酥好。()

    A对

    B错

  • 3. 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

    A对

    B错

  • 1. 色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

    A粳米

    B籼米

    C糯米

    D糙米

  • 2. ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

    A图案式

    B随意式

    C象形式

    D整齐式

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 2. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C糖

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
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