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西式烹调师五级题初级试题(一)

西式烹调师五级题初级试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：141

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师五级题初级试题(一)里面有着非常多的西式烹调师五级考试题目可供大家进行练习，不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。

    A60～90

    B53～66

    C359～420

    D556～649

  • 2. 下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小()。

    A沸煮

    B烩

    C炸

    D烤

  • 3. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是()。

    A食物多样，谷类为主

    B多吃蔬菜、水果和薯类

    C每天吃奶类、豆类及其制品

    D经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油

  • 4. 制作黄油菜花的主要原料是菜花和()等。

    A黄油

    B奶油

    C清黄油

    D荷兰少司

  • 5. 奶油少司是菜肴的()。

    A基础汤

    B调味汁

    C原汁

    D配菜

  • 1. ()温煮是用低于沸点的温度将原料加工成熟的方法。

    A对

    B错

  • 2. ()布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。

    A对

    B错

  • 3. 脂类是人体不可缺少的营养素，也是构成人体的组成部分。

    A对

    B错

  • 4. ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

    A对

    B错

  • 5. ()蕃芫荽切碎成末后应用清水洗出浆汁，再挤出水分。

    A对

    B错

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