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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1789

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 5. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C根据品种选择适当的油温

    D保持油的清洁

  • 2. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 3. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 5. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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