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西式烹调师初级理论题(一)

西式烹调师初级理论题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：150

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级理论题哪里有？本站现为大家带来了西式烹调师初级理论题(一)，大家要的西式烹调师初级理论题及答案这里都有。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列哪种原料不是用于制作奶油少司的原料()。

    A布朗基础汤

    B白色基础汤

    C牛奶

    D面粉

  • 2. 核桃煎猪排的特点应是()。

    A外焦里嫩

    B松软鲜嫩

    C软嫩多汁

    D脆嫩爽滑

  • 3. 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。

    A千岛汁

    B醋油汁

    C马乃司

    D鞑靼少司

  • 4. 制作白色基础汤时不应放( )。

    A洋葱

    B胡椒粒

    C盐

    D香叶

  • 5. ( )是人体最经济的功能物质。

    A蛋白质

    B脂肪

    C水

    D糖类

  • 1. ()制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。

    A对

    B错

  • 2. ()猪的后臀部由一整块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。

    A对

    B错

  • 3. ()瑞士面团煮制成熟，晾凉后应用黄油炒透。

    A对

    B错

  • 4. ()制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。

    A对

    B错

  • 5. 法国汁的主料是马乃司少司。

    A对

    B错

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