西式烹调师初级理论考试题(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:236

试卷答案:没有

试卷介绍: 西式烹调师初级理论考试题(一)为大家带来了超精彩的西式烹调师初级理论题目,大家不要错过哦。

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试卷预览

  • 1. 大米中出饭率最高的品种是() 。

    A粳米

    B江米

    C籼米

    D糯米

  • 2. 制作核桃煎猪排时,应配以()和时令蔬菜作为配菜。

    A炸土豆条

    B菠菜泥

    C煮土豆橄榄

    D白菜卷

  • 3. 干制后的肉豆蔻表面呈( )。

    A棕红色

    B灰褐色

    C淡绿色

    D淡黄色

  • 4. 将原料直接放入沸水中,加热至所需火候,再过凉的方法是()。

    A冷水加工法

    B沸水加工法

    C温煮法

    D沸煮法

  • 5. 制作软心煮蛋要用小火煮()。

    A2~2.5分钟

    B4~5分钟

    C5~7分钟

    D8~10分钟

  • 1. ()制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。

    A

    B

  • 2. ()比萨饼是意式菜典型的代表菜肴。

    A

    B

  • 3. ()沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性,防止其变色。

    A

    B

  • 4. ()冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。

    A

    B

  • 5. ()一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。

    A

    B

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