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西式烹调师初级理论考试题(一)

西式烹调师初级理论考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：236

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师初级理论考试题(一)为大家带来了超精彩的西式烹调师初级理论题目，大家不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 大米中出饭率最高的品种是() 。

    A粳米

    B江米

    C籼米

    D糯米

  • 2. 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

    A炸土豆条

    B菠菜泥

    C煮土豆橄榄

    D白菜卷

  • 3. 干制后的肉豆蔻表面呈( )。

    A棕红色

    B灰褐色

    C淡绿色

    D淡黄色

  • 4. 将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是()。

    A冷水加工法

    B沸水加工法

    C温煮法

    D沸煮法

  • 5. 制作软心煮蛋要用小火煮()。

    A2～2.5分钟

    B4～5分钟

    C5～7分钟

    D8～10分钟

  • 1. ()制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。

    A对

    B错

  • 2. ()比萨饼是意式菜典型的代表菜肴。

    A对

    B错

  • 3. ()沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

    A对

    B错

  • 4. ()冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。

    A对

    B错

  • 5. ()一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。

    A对

    B错

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