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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1853

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 3. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 5. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

  • 2. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

    A节约能源

    B促进消化吸收

    C“酸碱中和”

    D“碱是骨头盐是筋”

  • 3. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 4. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A油条

    B水饺

    C伊府面

    D家常饼

  • 5. 下列膨松剂中水解产生气体的是()。

    A小苏打

    B臭粉

    C发酵粉

    D酵母

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