2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1120

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()

    A

    B

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A

    B

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 4. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A

    B

  • 5. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()

    A

    B

  • 1. 果蔬类面坯工艺中,由于选用主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

  • 2. ()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。

    A鲜辣粉

    B五香粉

    C椒盐

    D咖喱粉

  • 3. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 4. 根据制作方法不同,食醋一般分为()两类

    A发酵醋、合成醋

    B蒸煮醋、合成醋

    C发酵醋、天然醋

    D合成醋、天然醋

  • 5. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加()搅打均匀

    A盐水

    B糖水

    C温水

    D冷开水

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