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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：555

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 3. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 3. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺

  • 4. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 5. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收，做到先验先收，不验不收

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