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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月6日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：618

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月6日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A对

    B错

  • 2. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A对

    B错

  • 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A对

    B错

  • 4. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

    A对

    B错

  • 1. 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

    A多加些冷水

    B多加些热水

    C适当加少量水

    D多加些温水

  • 2. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 3. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 4. 污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

    A水分

    B光线

    C湿度

    D营养

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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