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西式烹调师理论测试试卷(一)

西式烹调师理论测试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：471

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师理论测试试卷(一)这套试卷最近非常受欢迎，大家若是想要备考西式烹调师考试可不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。

    A英式菜

    B法式菜

    C美式菜

    D意式菜

  • 2. 制作蒸填馅鸡腿要()。

    A剔去全部骨头

    B剔去腿骨，仅保留少量根部骨头

    C不剔骨头

    D剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头

  • 3. 下列香肠体形最大的是()。

    A法兰克福肠

    B意大利肠

    C色拉米香肠

    D维也纳肉肠

  • 4. 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是()。

    A使其成熟

    B使其体积膨胀

    C使其变色

    D易于剥去表皮

  • 5. 外脊肉是指畜肉()两侧的一条较为整齐的肌肉组织。

    A腰部

    B脊背部

    C肋部部

    D后腿

  • 1. ()冷藏设备的温度范围一般在零下40度到10度之间。

    A对

    B错

  • 2. 英式菜的烹调较简单，常用的烹调方法有煮、烩、炸、烤等。

    A对

    B错

  • 3. ()FrenchKnife译成中文是踢骨刀。

    A对

    B错

  • 4. ()一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。

    A对

    B错

  • 5. ()制作奶油少司可加入适量的香槟酒。

    A对

    B错

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