2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:907

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

    A

    B

  • 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A

    B

  • 3. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A

    B

  • 4. 糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

    A

    B

  • 5. 用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A

    B

  • 1. 在热水主坯中,()的性质起主要作用

    A面粉

    B淀粉

    C

    D蛋白质

  • 2. 抻的方法主要分和出条两部分。()

    A拉面

    B醒面

    C擀面

    D溜面

  • 3. 化学膨松主坯工艺中,发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1~3%

    B3~5%

    C5~7%

    D7~10%

  • 4. 黄油雕所用的黄油是(),在一般室温下不会融化。

    A天然黄油

    B人造黄油

    C蔬菜黄油

    D白脱油

  • 5. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

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