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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：905

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 3. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 5. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 1. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

    A面粉

    B淀粉

    C糖

    D蛋白质

  • 2. 抻的方法主要分和出条两部分。()

    A拉面

    B醒面

    C擀面

    D溜面

  • 3. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1～3%

    B3～5%

    C5～7%

    D7～10%

  • 4. 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

    A天然黄油

    B人造黄油

    C蔬菜黄油

    D白脱油

  • 5. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

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