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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：800

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 4. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 5. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 1. 下列句子叙述不正确的是：()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 2. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 3. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

  • 4. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

    A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

    B维护上皮细胞组织的健康

    C参与视紫质的合成，维持正常视觉

    D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

  • 5. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

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