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西式烹调师理论试题(一)

西式烹调师理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：431

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师理论试题(一)内容非常丰富，题量也非常多，大家可以随时前来进行测试。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ()的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

    A焖

    B蒸

    C烩

    D炒

  • 2. 净料单位成本是()的比值。

    A挣料重量与出材率

    B毛料单价与出材率

    C毛料重量与出材率

    D净料单价与出材率

  • 3. 鳀鱼其鱼体细长，一般长达()左右，肉质细腻，味鲜美。

    A5厘米

    B13厘米

    C25厘米

    D33厘米

  • 4. 法式炸土豆条应将土豆切成()的条。

    A5～6厘米长

    B2～3厘米长

    C8～10厘米长

    D10厘米以上

  • 5. ()属于冷少司。

    A鞑靼少司

    B番茄少司

    C奶油少司

    D咖喱少司

  • 1. ()工作接地的电阻一般小于8Ω。

    A对

    B错

  • 2. ()白洛克鸡原产于美国，是著名的肉用鸡。

    A对

    B错

  • 3. 初步热加工的英文名称是Blanching。

    A对

    B错

  • 4. ()黄色番茄果肉厚，水分多，味甜，品质好。

    A对

    B错

  • 5. ()牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。

    A对

    B错

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