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西式烹调师理论知识试卷及答案(一)

西式烹调师理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：392

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师理论知识试卷哪里有？本站现为大家带来了西式烹调师理论知识试卷及答案(一)，不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ()适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

    A锯切法

    B拉切法

    C铡切法

    D推拉切法

  • 2. 千岛汁的色泽是（）。

    A乳白色

    B粉红色

    C乳黄色

    D棕红色

  • 3. 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。

    A50~100克

    B100~120克

    C150~200克

    D200~250克

  • 4. 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

    A粗食

    B水果

    C蔬菜

    D茶叶

  • 5. 鳟鱼是一种( ) 。

    A淡水鱼

    B海水鱼

    C洄游鱼

    D咸水鱼

  • 1. ()剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。

    A对

    B错

  • 2. ()我国五十年代和六十年代西餐主要以俄式菜为主。

    A对

    B错

  • 3. ()洋葱的英文是Onion。

    A对

    B错

  • 4. ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。

    A对

    B错

  • 5. ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

    A对

    B错

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