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西式烹调师试题及答案(一)

西式烹调师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：340

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师试题及答案(一)里面有着非常多的西式烹调师考试试题，随时欢迎大家前来测试。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 煎盘的()适用于炸制或烩制带汁的菜肴。

    A转动

    B抖动

    C拉翻

    D大翻

  • 2. 西兰花的英文是()。

    ABacon

    BBroccoli

    CCauliflower

    DLettuce

  • 3. 制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

    A煮熟

    B制成泥

    C切成片

    D擦成丝

  • 4. 基础汤的英文是()。

    AStock

    BSauce

    CSoup

    DSeafood

  • 5. 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、()，放上酒、布朗少司煮浓。

    A牡蛎丁炒香

    B蒜末炒香

    C培根末炒香

    D火腿末炒香

  • 1. ()荷兰豆是以豆和豆荚为可食部位的豆类蔬菜。

    A对

    B错

  • 2. ()牛里脊的英文是Beeffillet。

    A对

    B错

  • 3. ()黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。

    A对

    B错

  • 4. ()用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。

    A对

    B错

  • 5. ()明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。

    A对

    B错

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