2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1693

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()

    A

    B

  • 2. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

    A

    B

  • 3. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

    A

    B

  • 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A

    B

  • 5. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 1. 主坯工艺中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。

    A

    B

    C一样

    D不同

  • 2. 酵母菌在()左右时最活跃。

    A0℃

    B15℃

    C30℃

    D60℃

  • 3. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。

    A坚持本色

    B少量缀色

    C控制加色

    D略加润色

  • 4. 一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜

    A10%

    B7%

    C5%

    D2%

  • 5. 加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

    A1 种

    B2 种

    C4 种

    D3 种